BANANA, PETRÓLEO E CHOCOLATE NO VINHO?

Volta e meia, amigos ou leitores me perguntam: como alguém pode sentir aromas e sabores de banana, petróleo ou chocolate nos vinhos? O vinho não é feito apenas com uvas?
Sim, o vinho é – ou deveria ser – elaborado apenas com uvas. Mas não há nada de errado se encontrarmos em nossos vinhos preferidos aromas ou sabores de outras frutas, de pimenta, de baunilha, de coco e até notas mais exóticas de couro, tabaco ou pedra de isqueiro. Isso para não falarmos de excentricidades como aromas que lembram suor de cavalo, xixi de gato ou petróleo.

 
Moléculas compartilhadas

Mas, como isso é possível? A resposta é simples. Bem, o vinho é composto por mais de 600 substâncias químicas e orgânicas diferentes. Algumas moléculas de odores que estão presentes em frutas, legumes e na natureza em geral também podem aparecer na composição de alguns vinhos durante o processo de vinificação.
Por exemplo: a Pirazina, composto orgânico comum no pimentão verde, também pode marcar presença no vinho elaborado com a cepa Cabernet Sauvignon – especialmente quando as uvas são colhidas ainda meio verdolengas. E a nota de “manteiga”, tão comum em vinhos Chardonnay com passagem por barricas de carvalho? Pode ser o Diacetil, encontrado em alguns derivados do leite, que às vezes também comparece à paleta de aromas de alguns vinhos brancos.

Claro que podemos dizer que determinado vinho contém traços de Pirazina, de Diacetil, ou então citar fórmulas químicas complexas para definir os cheiros e sabores que percebemos na taça. Mas, desse modo, a avaliação de um vinho se tornaria algo extremamente técnico e chato. É bem mais prático – e agradável – compararmos esses aromas e sabores aos de outros alimentos, flores ou frutos que conhecemos, não?

 
Descritores aromáticos

Chocolate, baunilha, mel, pão, abacaxi, ameixa, goiaba, framboesa, jasmim, etc, são alguns dos chamados descritores aromáticos do vinho, ou seja, referências reais, simples e conhecidas de todos, que utilizamos para contar a outras pessoas o que percebemos nos vinhos que degustamos. Mas há outros. Muitos outros. As notas de fósforo, de pedra de isqueiro ou de petróleo estão associadas aos vinhos Riesling alemães e alsacianos, por exemplo. O pão tostado, aos champagnes mais complexos. O couro e o tabaco, aos vinhos mais velhos. E assim por diante.

A memória olfativa e a criatividade verbal dos enófilos não conhecem limites. Há quem perceba num vinho aromas de um bolo que sua avó lhe presenteava na infância ou de um bosque envolto numa bruma matinal de inverno… Por que não? Não há nada de errado nisso, embora muitos leigos desconfiados considerem essa prática uma demonstração de esnobismo e afetação. Na verdade, é só uma maneira simplificada de analisarmos – com um pouco de liberdade poética, é verdade – o vinho que bebemos.

Ninguém deve se sentir compelido a descrever os aromas e sabores de um vinho. Pode-se simplesmente bebê-lo em silêncio. Mas uma bebida tão complexa, tão rica em nuanças aromáticas e gustativas, merece que a apreciemos com um pouco mais de atenção. E, se possível, que compartilhemos nossas impressões com nossos companheiros de taças. Acreditem, é sempre mais prazeroso e divertido.

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